Métodos de elaboración: Amasadora rápida
Amasar 1 kg de premezcla, 1 kg de harina 000, 320 g de huevo y entre 600 g y 630 g de agua hasta comenzar a desarrollar el gluten, agregar 290 g de margarina para repostería y continuar el amasado, incorporar 120 g de levadura y amasar hasta obtener un completo desarrollo de gluten logrando así una masa suave y sedosa.
Agregar 1,3 kg de fruta en baja velocidad hasta una completa incorporación, luego dejar descansar sobre la mesa por 15 minutos (tapado).
Cortar trozos de 500 g, bollar y colocarlos en los moldes o sobre latas untadas con margarina. Luego dejar fermentar hasta que dupliquen el volumen, pintar con huevo batido y realizar con tijera un corte en cruz.
Cocinar en horno a 180 °C aproximadamente durante 30 minutos, retirar del horno, dejar enfriar y decorar a gusto.
Métodos de elaboración: Amasadora lenta
Amasar 1 kg de premezcla, 1 kg de harina 000, 320 g de huevo y entre 550 g y 580 g de agua hasta un desarrollo incipiente del gluten.
Luego agregar 180 g de margarina para repostería y continuar el amasado por 10 a 15 minutos más, incorporar 120 g de levadura y amasar hasta el desarrollo total del gluten.
Dejar descansar de 5 a 10 minutos y agregar 1,3 kg de fruta en baja velocidad hasta una completa incorporación, luego dejar descansar sobre la mesa por 15 minutos (tapado).
Cortar trozos de 500 g, bollar y colocarlos en los moldes o sobre latas untadas con margarina.
Luego dejar fermentar hasta que dupliquen el volumen, pintar con huevo batido y realizar con tijera un corte en cruz.
Cocinar en horno a 180 °C aproximadamente durante 30 minutos, retirar del horno, dejar enfriar y decorar a gusto.
Rendimiento aproximado
Siguiendo el modo de uso sugerido, con una bolsa de 10 kg de Premezcla Pan Dulce se obtienen aproximadamente 100 pan dulces de 500 g
